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烟台的海鲜真不赖!

2017-11-22
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今年去了一趟烟台,在这不多的时间里,我和伙伴们到海边踩了踩沙滩,到蓬莱仙境转了转,考察了一下神仙生活的环境。当然,还吃了好多好多烟台的特色海鲜。这次来烟台,我们尽自己的全力吃了不少当地产的特色海鲜。山东人实在,菜都是大盘大盘的,吃得很爽呢!   先从各种鲜活的海鲜说起吧。   炸蛎黄是烟台餐厅里很普遍的一道菜,做法也简单,就是把牡蛎肉裹上面糊一起炸,菜品色泽金黄,外焦里嫩。   炒海肠。海肠,胶东渔民好像又叫它“海鸡子”,在咱们国家仅渤海湾出产,它软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,就像一条条会动的大蚯蚓,听着挺慎得慌的。不过它的营养价值很丰富,可以和海参媲美。   白水煮扇贝。今年扇贝丰收,贝壳和手掌一样大的扇贝,才两块多钱一斤,可以敞开了吃。   烘干过的大虾,被烘干后还这么大个呢!   海米拌白菜心   贝肉拌小萝卜   红烧海鱼   这道菜的菜名叫什么不记得了,不过很好吃,在微微酸甜的酱汁里,下面泡着蕨根粉,上面是海螺肉。   香喷喷的一锅出   虾仁馅的饺子   到了山东要尝尝大馍馍   芸豆卤的手擀汤面。这顿饭已经吃得很饱了,不过看到这碗面还是不由自主的吃了一碗,呵呵。   吃了那么多海鲜,有点撑,去海边遛遛,看看海,消消食。这位老先生在海边钓小螃蟹。   小桶里已经有7只小螃蟹了,不知它们的命运何去何从啊。   这大哥下海捞了两个紫的海星。   十字街历史街区。这个有很多小洋楼的街区位于烟台市芝罘区解放路与大马路围合的三角形地区。北面临海,西面是烟台山海滨公园,东面为烟台第一海滨浴场。街区里有很多有情调的餐厅、咖啡馆。   晚上享用的美食都是用欣和的调料做的。这杯樱桃酱土豆泥,厨师别出心裁的在樱桃酱里加了豆瓣酱,别说还挺好吃的。   豆酱牛排配米饭   薄饼卷酱鸭肉   肉沫烧海参   酱汁鲍鱼   炒沙虫。沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中,所以叫沙虫。沙虫含丰富蛋白质,味道很鲜美,口感也好,有嚼劲。   裙边炒脆瓜。   咸鱼配野菜贴饼子。   到了烟台怎能不去蓬莱阁看看呢,蓬莱阁坐落在蓬莱城北面的丹崖山上,与黄鹤楼、岳阳楼、滕王阁并称全国四大名楼。蓬莱阁自古以来与“仙”结缘——秦始皇东寻求药、汉武帝御驾访仙之地,八仙过海的传说也源于此。(以上图片来源:潘潘猫的博客)   再来看看其他网友镜头下的烟台美食吧!这次来烟台,说是美食之旅,真的是一点儿都不为过,这儿可是鲁菜最重要的发祥地。作为中国八大菜系中唱重头戏的鲁菜,分为了胶东派、济南派和颇为阳春白雪的孔府菜。其中,最为多样化和丰富的就是以“福山帮”为代表的胶东派鲁菜了。烟台又是物产丰富的海滨城市,所以说,来了烟台,一定要好好品尝一下地地道道的鲁菜。   蓬莱春每天挂牌经营着上百种菜品,这点菜区的一大片模型还有墙上的照片中的菜品很多都是得过大奖的,随便点什么都好吃的不得了。不光樱桃肉、全家福、葱烧海参、扒鱼腹这些家喻户晓的名菜,这里的面点也是历史悠久、独具特色。特别是这里的福山拉面和龙眼盘丝饼,是绝对在其他地方吃不到的。   樱桃肉是鲁菜中的代表,也是这里的名菜之一。它因为形状似樱桃、外焦里嫩、香甜适口而闻名。甜味肉菜其实是很常见的,比如说糖醋里脊、菠萝古老肉等等,但是不论从口感还是制作方法上,樱桃肉都是一道上上品。   海鲜全家福:用料丰富,口味浓厚,鲜香丰盛,是鲁菜传统筵席中之的大菜,因为多种原料聚于一盘,所以取名为“全家福”。这一大盘里面有鱿鱼卷、海肠、海参、扇贝、海虾、木耳、玉兰片,够丰富吧!   九转大肠:这道招牌菜可是我等了两次才吃到的。点击量高,而且颇费功夫。洗猪大肠就很是费时,然后还有经过焯、炸、爆等多道工序,做好的大肠色泽红润、口感软嫩,味道酸、甜、香、咸、鲜。是不能错过的一道大菜。   油爆双花——爆炒腰花和鱿鱼花,这是鲁菜中一道颇为考验刀工的菜,鱿鱼卷和腰花一定要切的恰到好处,而且过水焯和爆炒的时候一定不能把双花炒老,火候的掌握也是关键,要是破坏了口感就失败了。   辣炒肥肠、辣炒仔鸡和辣炒鸡胗。不要以为山东人不吃辣椒,鲁菜里也有辣炒菜。但人家这辣不像那些嗜辣如命的省份中的辣炒,辣用的是红绿尖椒+适当的干辣椒,那辣恰到好处,不刺激但足够能勾起你的食欲,唤起你的味蕾。而且山东的尖椒特别好吃,肉质厚实,甜中带着一点点辣。   肉丝炒海蜇丝:这是非常鲁菜的一种做法。以前我们吃海蜇多半是凉拌,热炒还是第一次尝到,而且里面放了很多的香菜,味道很像芫爆的做法。   福山拉面又叫福山大面,距今已经有二、三百年的历史了,是中国几大著名面条之一,可以配的面卤多达十几种,要想吃全了,估计顿顿吃也要好几天吧。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格,面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,条形与面卤的配制有一定的讲究,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。   龙眼盘丝饼是在福山拉面的基础上发展的一种精致面点,要经过拉丝、炸制好几道工序,撒上白糖,中间的那颗樱桃就像龙眼,因此称为“龙眼盘丝饼”。   大条的冰鲜比目鱼,在天津上学的时候在姑姑家吃过这个,肉质细嫩,特别的鲜美。   这竹蛏真够大的。   介绍一道以前没有见过,到烟台才第一次吃到的海鲜菜——温拌扇贝。以前吃扇贝,通常都吃蒸的,要么就是吃扇贝炒的菜,这样拌着吃的,还是第一次见到。所谓温拌,就是把扇贝取肉,过热水焯熟后,放入新鲜蒜片和各种调料,拌着吃的,味道鲜咸适口,别有风味。山东的蒜一点都不辣,反而恰到好处地调起了鲜贝的鲜甜味道。   豆豉蒸竹蛏:这就是点菜时看到的大竹蛏,个儿真够大的,看着就肥美,当然也不便宜,15块钱一只,我们一人一只,做法是豆豉蒸。竹蛏被剖开,一面撒上蒜蓉和豆豉,上锅蒸熟,鲜美的汤汁都留在里面,出锅时撒上了香葱末作为点缀,煞是好看。一看下去,肉质真是肥美啊,而且还有着贝类海鲜特有的韧劲。   靠海吃海 烟台生猛海鲜实在又美味   葱烧海参:一道具有代表性的鲁菜,我曾经在写北京鲁菜老字号“同和居”的那篇博客中介绍过,那是同和居的镇店大菜,168一盘起步,比较高档。但在烟台这样的海鲜产地,这道菜就不那么高高在上地端着了,它变得那么的平民化和容易接受,30多块钱一盘,已经用的是不错的养殖海参了。   开背虾:虾处理的非常讲究,炸的香气四溢,是一道非常好的下酒菜。   过油鸟贝:这又是一道以前没吃过,到这儿才尝到的菜式,其中的鸟贝,我甚至连听都没听说过。这就是鸟贝,大概是因为尾巴像鸟的尾巴得名的吧,口感嘛咬上去咯吱咯吱的。做法也很特别,用新鲜的生菜叶子铺底,上面放上焯好的鸟贝,最后过上放好作料的辣椒油。   软炸海蛎皇:海蛎,也就是我们在北京近几年非常流行的生蚝,很多沿海地区都有出产。我曾经在写厦门的博客中介绍过当地的吃法——海蛎煎。在这儿的吃法比较简单,更为的原味一些。就是将海蛎过糊后下油锅炸,然后蘸着椒盐吃。昨天在蓬莱春的时候点过这道菜,但是卖完了没吃到,今天找补一下。   家烧小黄鱼:非常家常的一道菜,但是透着那么舒服。新鲜的小黄鱼,就那么简单的红烧做法,鱼虽然小,但都是蒜瓣肉,吃着特别过瘾,口味上咸鲜微甜。   辣炒肥蛤:非常好的一道下酒菜,平时我们自己在家也经常做。   翡翠鱼片:又一道大菜!看着就让人那么有食欲,鱼片微微勾芡,然后上面用了一些新鲜的辣椒。鲁菜里面也有辣椒,但不像湘菜中的辣那么犀利、充满攻击性,也不像川菜的辣那么热烈、激情澎湃,这里所见的辣都是恰到好处的,只起到了引子的作用,恰到好处的烘托了食物本身的特质。   凉拌海螺:落下的一道凉菜,第一次这样吃海螺,喜欢它的韧性和劲道。   说完了主要的海鲜类菜品,看看几道其他的:辣炒猪肚,充分证明了鲁菜的用料之广。清炒西兰花和蒜蓉木耳菜炒的也是恰到好处。   原材料看着怕怕的,但是味道却出乎意料的海肠子!把内脏去掉后,就是这样一截一截管子状的了。海肠子+韭菜,这简直就是绝配啊,鲜嫩的韭菜把海肠子的鲜味全都吊起来了,再加上海肠子独特的口感,喜欢韧性口感的人一定会欲罢不能。   下一道菜:白灼海螺。以前吃海螺,多半都是爆炒海螺片,或者是日式铁板烧里面的海螺,这么简单做饭的白灼海螺第一次见过。海螺就这么经过白水一煮,简单的放了点盐,味道嘛,说不出来什么感觉,总之很特别,也很颠覆。   皮皮虾   一大盘子虾兵过后,蟹将该上来了吧!我们四个人,一人一个大螃蟹 这螃蟹在手里掂量着就有分量,手感沉沉的,打开一定顶盖肥!   果然不出我所料,打开螃蟹的后盖,满壳的蟹黄啊!天呢,太肥美了!什么都不用放,最简单的姜末和醋,放一勺在壳里,把蟹黄拌拌送进嘴里,啊~美味的快要灵魂出窍了。   靠海吃海 烟台生猛海鲜实在又美味
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